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      重現茶馬古道上的美食
      2021-03-18 10:49:31 來自:四川報道網 編輯:楊云

      上里古鎮,游人熙熙攘攘,又是如常熱鬧的一天。而從這條熱鬧的古街中走過,就能看到街邊張顯蓉的攤位上,那些賣相平平,甚至有些灰頭土臉的玉米饃饃,總能吸引游客好奇的目光。

      3月15日晚,在CCTV-4中文國際頻道播出的紀錄片《美食中國》中,獨屬于雅安這一方山川風物滋養出的美味,都在鏡頭前呈現得淋漓盡致,食物的香味和美妙滋味似乎要沖出屏幕。

      茶馬古道是綿延在崇山峻嶺之中的道路,在西南邊陲興盛了千年。雅安作為起點,無數背夫商旅從這里出發,穿行于高山峽谷之間,串聯起商貿往來和文化交融。一方獨有的水土滋養一方風物,一條獨特的道路造就一路美食。在當晚《美食中國》播出的篇章《古道飄香》中,就將這條美食之路徐徐道來。

      茶馬古道美食重現

      總有特別味道

      開播于2019年的紀錄片欄目《美食中國》,以打造“以人文視角聚焦中華美食”為主題,傳播中華飲食文化,擦亮中國美食名片。節目以系列化、主題化方式制作播出。每個系列圍繞一個地域選取最富地方特色,具有典型性和代表性的美食策劃制作五期節目,每期節目形成一個相對獨立的主題,解讀一種美食文化現象,重在體現不同地域飲食文化的獨特性、時令性、創造性。而這一次,節目走進了位于四川盆地西緣,作為茶馬古道起點的雅安。

      外貌普通,甚至有些“灰頭土臉”的玉米饃饃,為何紀錄片要花大量的篇幅來記錄?在紀錄片中講到,這恰恰是來源于久遠年代一條古道上的特殊記憶。經過烘烤脫水的玉米饃饃,更易于長時間保存,因此成為了出門的一種“硬貨”。從雅安出發的背夫踏上茶馬古道,除了要扛著肩上的茶包,耐儲存又頂餓的玉米饃饃,將陪伴他們長達一個月的漫長路途。

      此外,在滎經老街,這里曾是茶馬古道上的重要驛站,街上的一碗撻撻面,淋上熱辣的紅湯、牛肉、煙筍,就成為背夫們辛苦路途上的美食慰藉。而沿著古道繼續出發,在漢源縣又能遇見另一道美食——鍋貼臭豆腐。還有肉餡散嫩、酥殼焦香的焦包……在《古道飄香》的篇章中,茶馬古道雖已遠去,但總有特別的味道,留存在日常煙火中。

      雅安美食屢登央視

      盡展人間煙火

      其實,雅安的美食登上央視,已經不是什么稀奇事兒了。在2020年10月19日《美食中國》播出的篇章《沸騰砂鍋》中,就用鏡頭記錄下了雅安的一種烹飪美食的器具——砂鍋。中國人與砂鍋的情緣由來已久,若論對砂鍋秉性掌握得通透徹底,雅安滎經人當居其一。紀錄片中,記錄下了砂鍋雖然生性慢熱,但再倔強肥膩的食材也能被它調理得妥妥帖帖,看似皮糙肉厚,卻可以貯鮮保溫,即便土石之軀,卻可以調和五味。砂鍋在雅安無處不在,沸騰不息。

      此外,2020年10月20日播出的《麻味當先》篇章中,講到雅安花椒的種植歷史可追溯到唐代,陽光、高山和密林孕育出了這些美味的果實。而雅安人也用自己的熱情和智慧,將這一種味道體現得淋漓盡致,鮮椒蘸,吃的是鮮花椒清新的麻,貢椒魚的鮮香柔嫩,得益于花椒油柔和持久的麻,石棉燒烤則將干花椒厚重刺激的麻演繹到極致。

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